Сибирский (Ленский) осетр относится к проходным и полупроходным видам. Особи достигают длины до 2х метров, при массе до 200 кг. Рост и созревание происходят медленно: самцы достигают репродуктивного возраста в возрасте 11-13 лет, самки до 18. Вкусовые качества мяса и икры также на высоте. Ценность данной рыбы в сравнении с другими, не имеет особых отличий.

Что касается питания, данный вид рыб успешно приспосабливается практически к любым условиям среды, также может меняться с возрастом особи и в зависимости от времени года. Основу питания составляют различные виды личинок, моллюски и прочие беспозвоночные. По достижению возраста 3-5 лет сибирский осетр переходит на хищное питание, в зимний период рыба не перестает употреблять пищу.